COCA DE RECAPTE CON JUREL, UNA DELICIOSA RECETA DE TEMPORADA

En esta receta te enseñamos cómo preparar una coca de recapte, un bocado tradicional de la gastronomía catalana. Para ello, hemos elegido el jurel, un pescado azul poco conocido y con bajo valor comercial. Se trata de una opción perfecta para añadir omega-3 a la dieta, una grasa con muchos beneficios para la salud que el pescado azul contiene en grandes cantidades. 

La Fundació Alícia ha desarrollado esta receta con el objetivo de preservar la cultura gastronómica catalana vinculando el sector primario catalán. El equipo multidisciplinar de Alícia está trabajando en varios proyectos en el marco de desarrollo del Plan Estratégico de Alimentación de Catalunya (PEAC), uno de ellos dedicado a la promoción de productos agroalimentarios catalanes poco conocidos y valorados con el objetivo de fomentar su consumo. En esta ocasión, se busca revalorizar las especies de pescado menos conocidas.

Coca de recapte con jurel

Ingredientes 

Para el jurel en salazón

500 g de sal gruesa

6 lomos de jurel

Para la masa

400 g de harina

200 g de agua

12 g de levadura fresca

8 g de sal

Para la verdura escalivada

2 berenjenas

2 pimientos

1 cebollas

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Elaboración

1. Para el jurel en salazón, congelar los lomos de jurel mínimo 48 horas. Descongelar en la nevera.

2. Cubrir los lomos con sal por ambos lados y dejar reposar una hora.

3. Lavar cuidadosamente con agua fría, secar cortar a tiras y reservar.

4. Para la masa de la coca, deshacer la levadura con agua templada.

5. Mezclar la sal con la harina. Hacer un volcán e ir mezclando poco a poco con la levadura.

6. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dejarla reposar en un lugar cálido tapada hasta que doble su volumen.

7. Estirar la masa dándole una forma alargada con un grosor de 1,5 cm.

8. Para la escalivada, lavar y secar la berenjena y el pimiento. Retirar la capa exterior de la cebolla. Colocar en una bandeja de horno y untarlos con un poco de aceite de oliva.

9. Cocinarlos en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos. Darles la vuelta y cocer 10 minutos más.

10. Cuando las verduras estén tiernas, dejar enfriar para poder pelarlas, cortar a tiras y reservar junto con el jugo de la bandeja.

11. En la masa estirada, repartir por encima las verduras escalivadas y aceite de oliva.

12. Hornear a 180 °C durante 25 minutos aproximadamente hasta que la base de la coca esté bien cocida.

3. Añadir el jurel en salazón por encima, un poco de aceite y servir.

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