CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO
Ingredientes
- 1 kg. calamares de calidad
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. vino blanco
- 200 ml. de agua
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre de tinta de calamar
- Sal (al gusto)
- Opcional: 3-4 pimientas negras enteras (sin moler)
- Para acompañar: Arroz blanco redondo
La receta de pescado que os presento hoy es un clásico en mi casa, una de los platos que más prepara mi madre siempre que voy a Ourense de visita.
Esta receta tradicional en nuestra gastronomía, el calamar guisado con su propia tinta se convierte en una delicia, donde la tinta no tapa al calamar sino que lo acompaña para reforzar todo su sabor. Es cierto que no siempre tenemos la oportunidad de conseguir en los mercados calamares frescos y de buena calidad.
La mayor parte de las veces son, o bien descongelados, procedentes de grandes pesqueros que los congelan en los barcos o en el peor de los casos anillas o rabas ya cortadas y limpias. Sea cual sea el tipo de calamar que empleemos, la receta merece la pena, quizá el calamar no esté tan tierno y sabroso si no empleamos producto fresco, pero igualmente os quedará un plato de rechupete.
El calamar es un alimento muy apreciado en gran cantidad de culturas. Italia, China, Japón, Australia, Thailandia, México, Chile… cuentan entre su repertorio culinario algún tipo de receta donde el calamar es protagonista o forma parte común con otros ingredientes.
Las formas de preparación son muchas, desde lo más habitual en nuestro país, como puede ser el utilizarlos como en el clásico bocata de calamares fritos, rebozados, calamares a la malagueña guisados con tomate, rellenos, en paellas, con las famosas croquetas de calamares en su tinta y como no, en su tinta.
Para preparar el arroz blanco no nos hemos complicado mucho, un buen arroz SOS redondo y tenemos el acompañamiento perfecto. Espero que os acerquéis por el mercado, aprovechad ese momento libre del día para comprar unos calamares de calidad y preparad esta receta, no os arrepentiréis. ¡De rechupete!
Preparación de los calamares en su tinta
- Limpiamos los calamares retirándoles tripas, ojos, boca y concha interior. Los lavamos bien bajo el grifo para retirar posibles restos y escurrimos.
- Tenemos que tener precaución con reservar y no romper la bolsita de tinta que se encuentra en su interior. Esta tinta la utilizaremos para darle sabor y color a nuestro guiso. Cortamos el calamar en anillos y los tentáculos en trocitos y reservamos.
- Colocamos la tinta en un vaso con agua y aplastamos hasta romper la bolsa que la guarda para que se desprenda y tiña el agua. Reservamos.
- En un cazo incorporamos aceite de oliva virgen extra. Mientras este se calienta pelamos y cortamos la cebolla en trozos irregulares y los dientes de ajo muy picaditos.
- Incorporamos al cazo cuando el aceite esté caliente. Rehogamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme al fondo. Añadimos los calamares cortados y dejamos que se sofrían con la cebolla durante 10 minutos más. Salpimentamos.
Guiso y cocción de los calamares en su tinta
- Vertemos el vino a la cazuela y seguimos cocinando durante 2 minutos hasta que se evapore el alcohol. Salamos y agregamos el agua teñida que tenemos reservada pasándola por un colador.
- Si queremos podemos agregar el contenido de un sobrecito de tinta de calamar comercializada. Es suficiente con que el agua cubra los calamares, no haría falta más. Dejamos que se cocine nuestro guiso a fuego medio durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si por alguna razón la salsa es demasiado líquida y nos gusta más espesa sólo tendremos que añadir una cucharadita de almidón de maíz.
- La vamos a disolver en un par de cucharadas de agua. Así conseguiremos que espese la salsa ligeramente. Si por el contrario vemos que el agua se está quedando escasa durante el proceso, agregamos un poco más sin problema. Rectificando de sal si es preciso.
Preparamos el arroz blanco y presentación final
- En una cazuela pequeña ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se caliente y añadimos los dos vasos de arroz. Lo sofreímos. A continuación agregamos el agua caliente. Dos vasos y medio de agua, por cada vaso de arroz. En nuestro caso serán 5 vasos completos de agua caliente. Ponemos sal, al gusto. Removemos.
- Lo llevamos a ebullición e inmediatamente después lo bajamos al mínimo. Tapamos la cacerola y vamos comprobando hasta que el agua se evapore. Lo apagamos y lo dejamos reposar 2 ó 3 minutos. Servimos los calamares acompañados de arroz blanco para poder empaparlo con la salsa.
No dejéis de ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de calamares en su tinta. Si tenéis dudas seguid la fotos y os saldrán unos calamares de rechupete.
[flickr n="1" set="72157645269639919"]Consejos para unos calamares en su tinta de rechupete
- Cuando salpimentamos en esta receta, me gusta añadir por un lado sal y por el otro granos de pimienta sin moler. A mi me gusta que se encuentre al final los granitos de pimienta negra. Os lo dejo a vuestro gusto, o enteras o los moléis.
- Una buena forma de simplificar el proceso es utilizar una olla a presión en lugar del método tradicional, los tiempos serán la mitad, en 30 minutos tendréis todo listo.
- Servimos los calamares con arroz blanco simplemente cocido en agua con un chorrito de aceite y sal, y tendremos un plato de rechupete.
- Unos calamares que simplemente acompañados con salsas como la mahonesa, alioli, tártara, de coctel, con chile… marinados, macerados en soja, en sopas… en fin, multitud de opciones que nos permiten disfrutar de este producto del mar de infinidad de maneras.
- No dejéis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog.