CóMO DISMINUIR LA ACIDEZ DE LA SALSA DE TOMATE SIN AFECTAR SU SABOR (NO ES CON AZúCAR)
La salsa de tomate es parte esencial de una amplia variedad de platillos, como pastas, pizzas, guisos de carnes y más. Sin embargo, durante su preparación, los tomates pueden aportar acidez y marcar el sabor de la salsa. Te aseguramos que con un ingrediente que ya tienes en la cocina, podrás equilibrar la acidez y mejorar el sabor sin alterar la sazón de tus recetas, como suele suceder cuando se emplea, por ejemplo, azúcar.
¿A qué se debe la acidez del tomate?
Según una investigación publicada en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) de México, el tomate posee ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido málico, que le confieren su sabor agrio natural. Asimismo, el nivel de acidez puede variar según el tipo de tomate, el grado de madurez y las condiciones de cosecha.
¿Cómo disminuir la acidez de la salsa de tomate?
La acidez de la salsa de tomate se puede regular añadiendo de 1 a 2 gramos de bicarbonato de sodio (poco menos de una cucharadita). Este ingrediente, al ser alcalino y tener un pH alto, ayuda a neutralizar la acidez. Recuerda no excederte con la cantidad para no afectar el sabor.
Si deseas incluir otro ingrediente saludable y evitar la azúcar refinada, utiliza zanahorias ralladas e incorpóralas a la preparación de la salsa. El dulzor de esta verdura permitirá disminuir la acidez del tomate pero también cambiará ligeramente el sabor.
Receta: salsa de tomate casera
Ingredientes:
- 6 tomates
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de albahaca seca
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de perejil seco
- 2 hojas secas de laurel
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
Preparación:
- Coloca los tomates en agua hirviendo por 1 minuto.
- Retira la cáscara y las semillas de los tomates. Reservar.
- En una sartén a fuego medio, vierte el aceite y sofríe la cebolla y el ajo.
- Licúa la cebolla, el ajo, el orégano, la albahaca, el perejil y 3 tomates. Colar y reservar.
- Pica los 3 tomates restantes en trozos y colócalos en la sartén junto con la mezcla anterior.
- Agrega el laurel y deja hervir por 15 minutos.
- Añade la sal, mezcla bien y listo.
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