ASí PUEDES HACER EL MEJOR PURé DE PATATAS DE TU VIDA, EXPLICADO POR LA CIENCIA
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El puré de patatas destaca por su sabor suave y cremoso, capaz de realzar cualquier plato al que acompañe. Su textura aterciopelada lo convierte en el acompañamiento perfecto para carnes, como un jugoso solomillo o un asado de cordero, y también es ideal junto a pescados al horno o a la parrilla. Además, su versatilidad permite que combine perfectamente con salsas intensas o ligeras, aportando equilibrio y suavidad a las comidas más elaboradas o a los menús más sencillos.
El puré de patatas es un plato fácil de hacer en apariencia, pero lograr que sea verdaderamente delicioso requiere prestar atención a algunos detalles que la ciencia culinaria nos puede explicar. Con ingredientes simples como las patatas, la mantequilla y la leche, es posible conseguir un acompañamiento cremoso y suave, si se siguen algunos pasos clave. Así lo explica en un vídeo de TikTok Heinz Wuth, experto en cocina molecular y gastronomía científica.
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En su vídeo ofrece la explicación científica de por qué el puré no nos queda cremoso o tiene grumos. A su vez, aclara que el orden en el que se agregan los ingredientes del puré de patatas es muy importante para conseguir la mejor textura, y comparte dos métodos para hacer el mejor puré de patatas de nuestra vida, y con tan solo cuatro ingredientes: un kilo de patatas, de 100 a 200 gramos de mantequilla, de 100 a 200 gramos de leche y un poco de sal.
El puré de patatas perfecto, paso a paso
El primer método consiste en cocinar las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se pelan en caliente y se trituran utilizando una prensa o el utensilio que prefiramos. El momento clave llega cuando, a fuego lento, se incorpora primero la mantequilla. Esto, según el experto, “lubrica el almidón de la patata”, impidiendo que absorba demasiado líquido y mejorando la textura. Después, se añade la leche poco a poco, hasta conseguir la cremosidad deseada. De esta forma, se logra un puré suave y sin grumos, ideal como guarnición o plato único.
El segundo método se basa en asar las patatas en el horno, lo que permite que parte del agua se evapore, intensificando el sabor. Al igual que en la primera técnica, las patatas se pelan en caliente y se pasan por un tamiz fino. Esto elimina los grumos y reduce el tamaño de las partículas, lo que resulta en una textura mucho más fina. Nuevamente, la mantequilla se añade primero, seguida de la leche, para garantizar una cremosidad superior. Según el chef, este método también mejora el sabor gracias a la evaporación del agua durante el horneado.
La importancia de la mantequilla y el almidón
En ambas técnicas, el orden en el que se incorporan los ingredientes es fundamental. Añadir primero la mantequilla ayuda a controlar el comportamiento del almidón, evitando que se vuelva pegajoso. Esto se traduce en un puré más ligero y aireado, sin la sensación pesada que a veces puede tener este plato. Además, el uso de una prensa o tamiz garantiza que la textura sea suave y homogénea, eliminando cualquier posible grumo que estropee el resultado final.
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