MENú SEMANAL DE BATCH COOKING PARA LA SEMANA DEL 20 AL 24 DE NOVIEMBRE

Producto de una promoción que hice de un libro de cocina, terminé con una gran cantidad de cucharas de madera en mi poder. Todas con el título del libro, son de buena calidad y muy bonitas, pero no creo que me alcance la vida para usarlas todas.

La mayoría están en una bolsa en nuestro trastero, pero dos o tres viven en los cajones de nuestra cocina. Y son, sin exagerar, probablemente de los utensilios más útiles y de uso más intensivo en nuestra casa.

Son perfectas para cuidar el revestimiento de mis sartenes antiadherentes, maravillosas para remover guisos, trabajando en una dupla, ideales para servir ensaladas o pastas. Además, la madera tiene ese ‘nosequé’ que te conecta con la tierra y las tradiciones.

Después de tanto uso, y miles de visitas al lavavajillas, el título del libro apenas se alcanza a adivinar, pero los nobles servicios que me han prestado mis cucharas de madera han generado en mí una eterna deuda de agradecimiento.

Hablando de tradiciones, el menú viene, como siempre, con el #lunessincarne, tres raciones de legumbres, dos de pescado, al menos una opción vegetariana al día y muchas frutas y verduras. Espero que lo disfrutes en familia.

Lunes

Desayuno: Tortitas

Comida: Curry de garbanzos

Merienda: Frutas frescas

Cena: Sopa de verduras

Martes

Desayuno: Yogur con frutas y muesli

Comida: Empanada de bacalao

Merienda: Frutos secos

Cena: Ensalada de alubias mixtas

Miércoles

Desayuno: Pa amb tomàquet

Comida: Arroz con muslitos de pollo

Merienda: Palitos de verduras con hummus

Cena: Crema de puerro y patata

Jueves

Desayuno: Avena (cocida o cruda) con leche y pasas

Comida: Quiche de puerros y beicon

Merienda: Frutas frescas

Cena: Tabulé con pita

Viernes

Desayuno: Tortilla francesa

Comida: Bacalao al pil pil

Merienda: Idiazábal con membrillo

Cena: Coca de verduras escalivadas y sardinas

Para 4 personas

Lista de la compra

Lácteos

​1 lt de yogur natural (sin azúcar ni edulcorante)2 lt de leche120 grs de queso Idiazábal200 grs de mantequilla200 grs de queso manchego rallado​

Frutas y verduras

​3 kg de frutas de temporada frescas2 kg de tomates1 kg de pimientos (verdes y rojos)2 kg de cebollas1 kg de puerros1 kg de zanahorias1 calabaza pequeña5 o 6 tallos de apio4 patatas medianas2 calabacines2 chirivías1 pepino1 puñadito de perejil1 puñadito de menta fresca2 berenjenas medianas1 cabeza de ajo300 grs de frutos secos​

Pescado

​1 kg de bacalao desalado desmigado12 filetes de sardina​

Carnicería

​8 muslitos de pollo o 4 piernas enteras (muslo y contramuslo)100 grs de beicon​

Botes, conservas, envasados y congelados

12 huevos1 kg de harina½ kg de arroz1 bote grande (400 grs aprox) de garbanzos1 bote pequeño de alubias blancas1 bote pequeño de alubias rojas1 bote de leche de coco60 grs de membrillo200 grs de cuscús1 bote pequeño de hummus​

Panadería

1 kg pan de payés/gallego rebanado4 panes de coca4 panes de pita​

Condimentos y otros

​Pimentón dulcePimentón picanteAceite de olivaVinagre balsámicoBicarbonatoLevadura secaSalPimienta​

Paso a paso

Elaboraciones al horno

• Coca de verduras escalivadas y sardinas

Enciende el horno a 180 °C.

Asa las berenjenas, 2 pimientos y 2 cebollas en el horno hasta que la piel les quede oscura y se desprenda fácilmente.

Para las cocas de verdura escalivada con sardina, lo mejor es seguir esta receta.

Las verduras escalivadas las puedes conservar en la nevera hasta una semana.

• Empanada de bacalao

Una vez que retires las verduras del horno, puedes hacer la empanada de bacalao.

Prepara la masa de la empanada siguiendo esta receta (también la puedes comprar en el supermercado). Déjala reposar.

Arma la empanada con parte del bacalao al pil pil que encuentras en las preparaciones al fuego.

Elaboraciones con sofrito

• Primer sofrito

Prepara un sofrito con 2 cebollas, 5 tomates y 4 dientes de ajo.

Esta preparación la dividirás en 2 porciones que utilizarás como base de:

• El curry de garbanzos
• El arroz con muslitos de pollo

(encuentra abajo las recetas de cada preparación)

• Segundo sofrito

Prepara con la parte blanca de los puerros y 2 cebollas otro sofrito.

Esta preparación la dividirás en 2 mitades que utilizarás como base de:

• La crema de puerros y patatas
• La quiche de puerros y beicon

(encuentra abajo las recetas de cada preparación)

• Tercer sofrito

Haremos un tercer sofrito con una cebolla y 3 dientes de ajo, que servirá de base para la sopa de verduras.

Elaboraciones al fuego

• Curry de garbanzos

Coloca la mitad del primer sofrito en un cazo, añade los garbanzos sin escurrir y un bote de leche de coco.

Condimenta con sal, una cucharada de curry y, si lo prefieres, un toque de pimentón picante.

Lo puedes acompañar con arroz basmati al vapor.

• Arroz con muslitos

Coge una paella o sartén ancha, añade aceite y cocina los muslos a fuego medio/alto hasta que estén doraditos por todas partes.

Añade la otra mitad del primer sofrito, 2 tazas de arroz y agua o caldo.

Condimenta con sal, un toque de pimentón dulce y, si quieres, un toque de azafrán.

• Crema de patatas y puerros

Coge una mitad del segundo sofrito, añade 4 patatas cortadas en cubos, 1 litro de caldo o agua y deja cocer a fuego medio/bajo hasta que la patata esté muy blanda.

Procesa con licuadora o pymer.

En verano la puedes tomar fría y llamarla vichyssoise (pron. vishisuás).

• Quiche de puerros y beicon

Prepara la quiche, de acuerdo con a estas indicaciones, usando la mitad de segundo sofrito como base para el relleno.

Deja reposar la base de la quiche antes de rellenar.

Lleva al horno para terminar la cocción.

• Sopa de verduras

Una vez esté listo el tercer sofrito, es decir, cuando veas que la cebolla está transparente, añadimos 4 zanahorias, 2 calabacines, 2 patatas, la calabaza y 2 zanahorias cortadas en trozos grandes.

Añade un litro de agua o caldo, sal al gusto, y deja cocer a fuego medio/bajo hasta que estén blandas las verduras.

• Bacalao al pil pil

Para el bacalao al pil pil, sigue las indicaciones del maestro Karlos Arguiñano en esta receta de kokotxas que también te sirve para el bacalao desalado.

• Tortitas

Las tortitas las puedes preparar hasta una semana antes (se conservan muy bien en la nevera) utilizando esta receta facilísima de Gipsy Chef.

• Tabulé

Para el tabulé, prepara el cuscús siguiendo las direcciones del empaque y déjalo enfriar.

Mézclalo con 2 tomates cortados en cubos, añade la menta y el perejil picados finamente.

Adereza con zumo de limón, sal y aceite de oliva.

Queda mejor si lo preparas con unas horas de anticipación.

Acompaña con pan de pita cortado en triángulos y tostado en el horno.

Elaboraciones al frío

• Palitos de verduras (merienda del miércoles)

Corta los palitos de verduras (apio, zanahoria, pimientos).

Guárdalos en la nevera en una bolsa hermética.

Los puedes sacar 5 minutos antes de consumirlos.

• Ensalada de alubias

La ensalada de alubias puedes prepararla al momento, aunque queda mejor si la haces un día antes.

Mezcla 2 botes de alubias (escurridas), 2 tomates y un pepino cortados en cubos, un puñadito de pasas y otro de anacardos u otro fruto seco.

Condimenta con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva.

Recomendaciones para un Batch Cooking exitoso 1 Usa recipientes herméticos para conservar tus platos 2 Aprovecha el horno para cocinar grandes cantidades 3 Usa la creatividad. Prepara grandes cantidades del mismo alimento y sírvelo de diferentes formas durante la semana 4 Deja enfriar los alimentos a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera 5 El microondas, la licuadora y el congelador son tus aliados. ¡Cuídalos! 6 No te preocupes por la receta, sino por el equilibrio nutricional. Si tus comidas contienen proteínas, fibra y una buena cantidad de frutas y verduras, vas por buen camino 7 Etiqueta los recipientes por fuera para que puedas identificar fácilmente el contenido de cada uno 8 ¡No pierdas los papeles! Papel film, papel parafinado y papel aluminio. Tenlos siempre a mano 9 No te avergüences de los botes, latas y comidas semipreparadas (tortilla de patatas, masa de pizza, legumbres cocidas). Los grandes chefs las usan todo el tiempo

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