CóMO HACER EL PAY DE LIMóN HELADO ESTILO VIPS, CON LECHE CONDENSADA
En esta vida llena de postres, ¿cuál es tu favorito? La buena noticia es que opciones hay miles, lo difícil realmente será elegir uno que conquiste a ti y a tu familia.
El limón es una fruta casi obligatoria en el mundo de la repostería mexicana, gracias a que su acidez balancea todos los sabores presentes en nuestra gastronomía.
Actualmente, en nuestro país se producen más de 798 mil toneladas de limón, y de 3 tipos diferentes: agrio o mexicano, persa e italiano, de acuerdo con el Gobierno de México.
¿Por qué no lo aprovechas en un postre clásico del mundo restaurantero mexicano? Se trata el pay de limón helado estilo Vips, el cual ha sido parte de numerosas celebraciones familiares.
Tendrás listo este maravilloso pay para que consientas a tus seres queridos desde casa. ¡Balancea todos los sabores presentes en nuestra gastronomía!
Receta de pay de limón estilo Vips
Preparación
- Tritura 170 gramos de galletas María en el procesador y agrega 90 gramos de mantequilla sin sal derretida; vacía esta mezcla en el molde y presiona hasta cubrir el fondo.
- Refrigera la base para pay de limón por al menos 30 minutos.
- Para preparar el relleno, bate 190 gramos de queso crema, agrega 1 lata de leche condensada, 1 lata de media crema, ½ taza de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón; bate hasta que todo quede bien incorporado.
- Congela por al menos dos horas.
- Para hacer el merengue, en un bowl bate 4 claras de huevo junto con ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de crémor tártaro y ⅓ taza de azúcar granulada, hasta obtener picos suaves.
- Coloca en una olla el resto del azúcar (1 taza) y ⅓ taza de agua; cocina a fuego medio hasta llegar a los 115°C, para formar caramelo.
- Agrega el caramelo en forma de hilo a las claras sin dejar de batir; continúa batiendo hasta que el tazón de la batidora se enfríe.
- Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y continúa mezclando hasta terminar la crema.
- Incorpora la crema con una manga y colócala encima del pay de limón helado estilo Vips, ¡disfruta!
Foto: Getty Images
Rellenos para el pay de limón:
- Crema de limón tradicional: se elabora con yemas de huevo, jugo de limón fresco, azúcar y mantequilla. El resultado es una crema suave, ligeramente ácida y dulce, que se espesa al cocinarse. Esta crema es rica en sabor y proporciona una textura firme y cremosa.
- Relleno de leche condensada y limón: se hace mezclando leche condensada con jugo de limón. Al combinarse, la acidez del limón hace que la mezcla se espese, creando un relleno suave y cremoso. Es una opción popular por su simplicidad y su dulzura balanceada con la acidez del limón.
- Relleno con crema batida: la crema batida se puede mezclar con el lemon curd o con la mezcla de leche condensada y limón, creando una textura más esponjosa y suave.
- Relleno de queso crema y limón: este relleno es similar a un cheesecake, pero con un toque de limón. Se mezcla queso crema con jugo de limón, azúcar y, a veces, crema agria o crema batida, para obtener una textura rica y cremosa, con un equilibrio perfecto entre el sabor ácido y dulce.
- Relleno de merengue y limón: en lugar de utilizar merengue solo como cobertura, algunas recetas integran el merengue en el relleno para obtener una textura aireada y ligera. Este tipo de relleno es menos común, pero aporta un toque único al postre.
Este pay de limón helado estilo Vips es una delicia cremosa y con un rico sabor a limón, ¡disfrútalo en casa! Notarás que es una mejor opción para comer casa.
Aprende a preparar una gelatina sabor pay de limón:
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