SCHMORBRATEN DE RES, RECETA PARA UN ESTOFADO ALEMáN MUY ESPECIAL

El schmorbraten es un plato tradicional alemán que consiste en carne de res cocida lentamente en líquido, como caldo y vino, junto con verduras aromáticas. Se cocina a fuego lento en el horno hasta que la carne esté tierna y jugosa, aquí encontrarás la receta para preparar este clásico estofado alemán.

El schmorbraten se disfruta en diversas ocasiones en Alemania. Es especialmente popular en festividades como Navidad y otras celebraciones familiares. También se sirve en reuniones sociales informales, comidas caseras durante la semana o incluso en restaurantes tradicionales como parte de su menú regular. Esta receta es para aproximadamente ocho porciones y su grado de dificultad es fácil

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Ingredientes para hacer schmorbraten de res al horno

  • 1 1/2 kilo de carne de res para estofado (pecho, paleta, aguja o costillar)
  • verduras para sopa, al gusto (zanahoria, apio, puerros y perejil)
  • 500 mililitros de caldo de carne
  • 250 mililitros de vino tinto
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1 ramito de orégano
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación

  • Paso 1: Lava, limpia y pica finamente las verduras para sopa.
  • Paso 2: Calienta el aceite en una cazuela pequeña.
  • Paso 3: Sazona la carne con sal y pimienta.
  • Paso 4: Dora la carne por todos lados en el aceite caliente durante cinco minutos.
  • Paso 5: Agrega las verduras para sopa y tres ramitas de mejorana y sofríe brevemente.
  • Paso 6: Desglasa con caldo y vino tinto y lleva a ebullición. El asado debe estar casi completamente cubierto con líquido.
  • Paso 7: Cubre la carne en la cazuela y estofa en el horno precalentado a 160° C. en la rejilla del medio durante aproximadamente dos horas y media. No se recomienda el aire caliente, ya que el asado puede secarse fácilmente.
  • Paso 8: A la mitad del tiempo de cocción, voltea el asado con cuidado.
  • Paso 9: Cuela la salsa y redúcela un poco.
  • Paso 10: Sazona la salsa con sal y pimienta y, si es necesario añade la fécula de maíz disuelta en una pequeña cantidad de agua y mueve de forma constante hasta que espese, ¡disfruta!

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Tips para preparar esta receta

Para un schmorbraten aún más sabroso y tierno, marina la carne de res desde la noche anterior. Prepara una mezcla con vino tinto, aceite, ajo, cebolla, hierbas frescas (como romero, tomillo y laurel), y un poco de sal y pimienta. Coloca la carne en una bolsa hermética o en un recipiente grande, cubre con la marinada y refrigera.

Este proceso no solo impregnará la carne con sabores adicionales, sino que también ayudará a ablandarla, asegurando un estofado delicioso y jugoso.

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