LA SORPRENDENTE VARIANTE DE LA MAYONESA SIN RIESGO Y QUE NO SE CORTA
¿Harto de que tu mayonesa casera se corte siempre? Tranquilo, es algo bastante habitual. Como toda salsa, la mayonesa consiste en emulsionar dos líquidos inmiscibles entre sí, en este caso particular, el agua y el aceite de oliva. Estos no pueden mezclarse por sí solos, ya que el aceite siempre subirá a la superficie al entrar en contacto con el agua. Es por eso por lo que, para conseguir que la mayonesa tenga una textura compacta y cremosa, son necesarios los tensoactivos.
Los ingredientes abundantes en proteínas o lecitinas como el huevo, ácidos como el vinagre o el zumo de limón y estabilizadores como la sal, ayudan a que el agua y el aceite emulsionen correctamente. Esto se debe a su capacidad para absorber parte del agua de la mezcla y romper el aceite en pequeñas gotas que permanecen suspendidas en ella. Para lograrlo, el chef Dani Martín, con más de 45.000 seguidores en TikTok (@elmantelenlamesa), explica qué cantidades debes disponer para elaborar tu mayonesa casera.
Primer paso, cocer los huevos
Para preparar salsa mayonesa para tres personas, en primer lugar, tendrás que cocer tres huevos durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo, saca los huevos con una espumadera a un recipiente con hielo y agua muy fría y déjalos durante unos minutos. Este contraste de temperatura ayudará a que la cáscara salga a la primera y sin pegarse a la clara. ¡Verás cómo consigues pelarlos de forma fácil y sin apenas esfuerzo!
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Alicia RiveraTodos los ingredientes a la vez
A continuación, mete los huevos en la batidora o procesador de alimentos y, con la ayuda de un vaso medidor, extrae 80 mililitros de agua y 50 mililitros de aceite de oliva que incorporarás a la mezcla. Después, agrega dos cucharadas de vinagre (o, alternativamente, de zumo de limón) y una pizca de sal. Luego, tritura todos los ingredientes a máxima potencia para coaligar la mezcla. También puedes utilizar una batidora de mano. Si ves que te queda una textura muy espesa o se te corta, simplemente agrega un chorro más de agua o de leche para corregir el exceso de grasa.
En caso de no consumir la mayonesa de forma inmediata, debes verter la salsa en un envase de vidrio y llevarla al frigorífico para que no se estropee.
¿Y si le falta huevo?
La mayonesa no solo puede cortarse por exceso, sino también por falta de huevo con respecto a la cantidad de agua que debe absorber. Si la emulsión se corta por este motivo, agrega otra yema de huevo y enciende la batidora a máxima velocidad hasta que termine de mezclarse.
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