QUICHE DE ESPáRRAGOS, UNA RECETA RáPIDA, FáCIL Y SABROSA EN VERSIONES VEGETARIANA Y VEGANA
Los espárragos se pueden utilizar de muchas maneras diferentes en la cocina. Tradicionalmente se cocinan al vapor, se fríen o se asan a la parrilla, pero también combina bien en una sustanciosa quiche.
Te explicamos una receta vegana sencilla con masa quebrada y un relleno cremoso y picante. Por supuesto,también puedes preparar el clásico vegetariano francés; encontrarás la receta básica a continuación.
Puedes preparar la quiche de espárragos y recalentarla por la noche o servirla fría. También se congela bien.
Quiche de espárragos vegana
Ingredientes:
Para la masa quebrada
- 250 g de harina
- 125 g de margarina vegana sin grasas hidrogenadas
- 4 cucharadas de agua fría
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 300 g de espárragos verdes
- 300 g de espárragos blancos
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 g de tofu sedoso
- 100 ml de nata (vegana)
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de hojuelas de levadura de cerveza (opcional)
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- 200 g de tomates cherry
- 75 g de piñones
Elaboración:
- Coloca la harina y la sal en un tazón grande y mezcla. Corta la margarina vegana en trozos pequeños y agrégala junto con el agua a la mezcla de harina. Amasa todo hasta formar una bola compacta y lisa.
- Deja reposar la masa tapada en el frigorífico durante media hora.
- Retira el extremo de los espárragos. Pela completamente los espárragos blancos y el tercio inferior de los espárragos verdes.
- Cuece los espárragos blancos en agua con sal y un poco de azúcar durante unos cinco minutos (así los espárragos no tendrán un sabor amargo después)
- Añade los espárragos verdes y cocina dos minutos más.
- Escurre el agua de los espárragos y enjuaga los espárragos con agua fría. Corta los espárragos en trozos de unos cinco centímetros de tamaño y escúrrelos bien.
- Engrasa un molde para tarta, extiende la masa quebrada y colócala en el molde. Debes formar un borde de unos tres centímetros de alto. Pincha la base varias veces con un tenedor.
- Prehornea la base a 190 °C con calor superior e inferior durante unos 15 a 20 minutos (no es necesario precalentar el horno; esto ahorra electricidad).
- Para el relleno, haz puré de tofu sedoso y revuelve con la nata vegana y la maicena hasta obtener una mezcla sin grumos. Los copos de levadura son opcionales, pero le dan a la quiche de espárragos un sabor picante y a "queso". Agrega un diente de ajo picado muy fino y sazona con sal y pimienta.
- Extiende los trozos de espárragos sobre la masa precocida y vierte encima la mezcla de tofu y nata. Corta los tomates cherry por la mitad y repártelos sobre la quiche de espárragos. Por último, añade los piñones por encima.
- Hornea la quiche en el horno caliente a 190 °C con temperatura superior e inferior durante unos 30 a 40 minutos. Deja que se enfríe durante diez minutos antes de servir.
Quiche de espárragos vegetariana
También puedes preparar la quiche de espárragos de la clásica forma vegetariana. Necesitas los siguientes ingredientes:
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
- 125 g de mantequilla fría
- 250 g de harina (por ejemplo harina de espelta tipo 630)
- 1 huevo orgánico
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 300 g de espárragos verdes
- 300 g de espárragos blancos
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 g de crema agria (o ricotta para una versión más ligera)
- 3 huevos orgánicos
- 150 g de queso feta
- 200 g de tomates cherry
- 100 ml de crema
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Corta la mantequilla en trozos pequeños. Dependiendo del tamaño del huevo, es posible que tengas que añadir una o dos cucharadas más de agua.
- Mezcla todos los ingredientes restantes hasta formar una masa suave y lisa. Deja reposar la masa tapada en el frigorífico durante media hora.
- Retira el extremo de los espárragos. Pela completamente los espárragos blancos y el tercio inferior de los espárragos verdes.
- Cuece los espárragos blancos en agua con sal y un poco de azúcar durante unos cinco minutos (así los espárragos no tendrán un sabor amargo después) y luego añade los espárragos verdes otros 2 minutos.
- Escurre el agua de los espárragos y enjuaga los espárragos con agua fría.
- Corta los espárragos en trozos de unos cinco centímetros de tamaño y escúrrelos bien.
- Engrasa un molde para tarta, extiende la masa quebrada y colócala en el molde. Debes formar un borde de unos tres centímetros de alto.
- Pincha la base varias veces con un tenedor.
- Hornea previamente la base a 190 °C con calor superior/inferior durante unos 15 a 20 minutos.
- Para el relleno, mezcle la crema agria, los huevos y la nata hasta obtener una mezcla suave.
- Agrega un diente de ajo picado y sazona con sal y pimienta. Consejo: para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche y utilizar ricota en lugar de nata agria.
- Extiende los trozos de espárragos sobre la masa precocida y vierte encima la crema agria.
- Corta los tomates cherry por la mitad y repártelos sobre la quiche de espárragos.
- Desmenuza el queso feta y extiéndelo también sobre la mezcla.
- Hornea la quiche en el horno caliente a 190 °C con temperatura superior e inferior durante unos 30 a 40 minutos.
- Deja que la quiche de espárragos se enfríe durante diez minutos antes de servir.