En chicharrón preparado, micheladas o tostilocos, los cueritos son uno de los ingredientes favoritos de las botanas callejeras en México. Estas delicias se pueden conseguir en mercados y dulcerías, pero ¿sabes qué son en realidad y de dónde se obtienen? Te contamos a detalle si te hace daño o no comerlos.
Contrario a lo que se podría pensar, los cueritos le agregan un rico sabor único a nuestros platillos, pues se pueden preparar desde platillos tipo aguachile, ceviche, ensaladas, tostadas, entre otros experimentos culinarios.
Según Larousse Cocina, los cueritos se preparan utilizando la piel de cerdo, la cual, se cocina y se marina en vinagre junto con hierbas de olor como el orégano, proceso conocido como “escabeche” o encurtidos solo con vinagre.
Estos pueden ser cortados en tiras delgadas y largas para ser disfrutados como un aperitivo o como acompañamiento de los chicharrones preparados (también conocidos como “duritos”), que consisten en chicharrones de harina fritos, los cuales, suelen servirse con crema vegetal, salsa picante, aguacate, y en ocasiones, con jitomate y col picada.
Los cueritos tienen una textura suave y gelatinosa, que al ser un producto procesado puede llegar a contener conservadores para prolongar su vida útil.
En Jalisco, las tostadas de cueritos se suelen disfrutar con lechuga y se bañan con una salsa dulce. Estos se pueden adquirir por kilo o en bolsas que contienen vinagre en dulcerías o en sitios donde vendan materias primas.
De acuerdo con la Nutrióloga y creadora de contenido, Angélica Pérez, los cueritos de cerdo son nutritivos y saludables, ya que son una gran fuente de proteínas, lípidos y colágeno natural, por lo que la experta si recomienda “su consumo, ya sea en tostadas, en vinagre, en tacos o como tu prefieras”.
Lo único que la nutrióloga indica es adquirir cueritos de cerdo de buena calidad y dejar a un lado los mitos que nos señalan “que engordan, suben el colesterol o los triglicéridos”.
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La noticia Qué son en realidad los cueritos y de dónde se obtienen: una experta indica si hace daño o no comerlos fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ayko Pruneda .
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