¿REALMENTE EL QUESO HUELE A PIES? ESTO INDICA UNA EXPERTA
¿Alguna vez has notado que el queso huele a pies o que los pies huelen a queso? En Directo al Paladar México decidimos investigar y esto fue lo que indica una experta.
Entre la variedad de quesos que existen en México, se pueden encontrar los distintos tipos entre frescos, cremosos y maduros, estos últimos presentan un olor intenso que muchos relacionan con el “olor a pies”.
¿Por qué el queso huele a pies?
La Ingeniera en alimentos y creadora de contenidos, Mariana Zapién a través de sus redes sociales señala que se debe a la bacteria Brevibacterium linens, que en la superficie les brinda un color amarillento o rojizo y que ayuda a mejorar tu textura y sabor.
“Estos quesos de forma natural contienen un aminoácido que se llama metionina y lo que hace la Brevibacterium linens es romper esa molécula”, resultando el metanotiol.
Este metanotiol tiene notas como a huevo podrido o col porque en su estructura contiene azufre, es por ello que tiene un olor tan fuerte y bueno, te preguntarás ¿esto qué relación tiene con los pies?
Esta bacteria es “prima” de otra llamada Brevibacterium epidermis y de acuerdo con la experta, le gusta vivir en lugares húmedos como los pies y se alimenta de las células muertas por lo que produce los mismos compuestos que le dan el fuerte aroma al queso.
Y como dato curioso, la especialista expresa que para la fabricación del queso Bavarian Made Limburger es la misma bacteria que encontramos en los pies, es decir, la Brevibacterium epidermis.
Recuerda que lo publicado en Directo al Paladar México no reemplaza la opinión de un profesional de la salud. Antes de incluir o excluir cualquier alimento de tu dieta, acude a un especialista certificado para obtener una recomendación que se adapte a tus necesidades específicas.
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La noticia ¿Realmente el queso huele a pies? Esto indica una experta fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ayko Pruneda .
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