El surimi es un alimento que se utiliza como sustituto de mariscos y pescados en diversas recetas para darle in toque distintivo estilo japonés.
Actualmente se elabora comúnmente a partir de carne de los pescados abadejo de Alaska y merlán del Pacífico, dos especies de pescado blanco consideradas baratas y comunes. Estos pescados se muelen en un tambor giratorio para obtener una pasta gelatinosa, que luego se lava para eliminar grasas, sales y sabores a pescado.
Después de lavar la carne molida, se prensa en bloques, se congela y se envía a fábricas de procesamiento. Allí se le añaden almidón, aceites, azúcares, sales, colorantes y extractos de sabor. Dependiendo del procesamiento, se puede utilizar como sustituto de langosta, camarón, cangrejo, entre otros.
El surimi es más barato que los mariscos que imita, lo que explica su popularidad. Además, su versatilidad ha permitido que se integre fácilmente en las cocinas de muchos países.
El surimi sí contiene propiedades, por ejemplo, tiene omega-3, pero no de forma natural. Durante el procesamiento, se pierde el omega-3 natural del pescado, pero se le añade nuevamente en forma de aceite. Es bajo en grasa y puede contener una buena cantidad de proteína.
También aporta proteína, ya que dependiendo de la marca, cada 100 gramos de surimi da alrededor de 90 calorías.
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