UN MAESTRO TORTILLERO DESVELA EL TIEMPO QUE HAY QUE COCINAR LA TORTILLA DE PATATA POR CADA LADO

'¿Cuánto la haces por cada lado?' o '¿A cuánto pones el fuego?' son algunas de las preguntas que más le hacen a David Geli, maestro tortillero con miles de seguidores en redes sociales.

Por ese motivo, en uno de sus últimos vídeos ha contado todos sus secretos sobre el tiempo de cocción y la potencia del fuego para conseguir una tortilla de patatas como la que él hace, poco cuajada por dentro.

Él cocina con gas y en el vídeo muestra la potencia de la llama: "En vitro esto sería equivalente a 7-8". Primero calienta la sartén un par de minutos: "Que coja calor la sartén, para que cuando la tiremos [la mezcla de patata y huevo], con un poquito de aceite siempre, haga este ruido". Como enseña, tiene que sonar cómo crepita al entrar en contacto con la sartén.

"Esto lo que nos va a hacer es crear una capa, una película finita, que es lo que va a aguantar todo el huevo y la patata dentro", explica.

Después, baja la potencia del fuego y deja que se cocine a fuego lento. Tras unos 30 segundos, le da la vuelta con un plato y la cocina otros 20 segundos por el otro lado y apaga el fuego, puesto que la clave es el "calor indirecto".

A un usuario que le pregunta si deja enfriar las patatas antes de juntarlas con el huevo, el chef le contesta que nunca lo hace: "Las tiro muy calientes para que el huevo se cueza a baja temperatura". Sobre la proporción de patatas y huevos, aclara que "depende la tortilla", pero normalmente, "unos 600 gramos de patata pelada por unos siete huevos".

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