15 RECETAS DE ENSALADAS CON ALUBIAS ORIGINALES Y SALUDABLES
La ensalada es la "comfort food" en cualquier época del año, pero en verano más aún. Completas, frescas y deliciosas, en este plato caben tantos alimentos y conjugaciones como ideas se te vengan a la cabeza. Aquí van quince recetas diferentes de ensaladas con un superalimento como ingrediente estrella: las alubias.
Ensalada de alubias, garbanzos, manzana, cebolleta y eneldo
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Ingredientes
- 1/2 bote pequeño (120 gr) de alubias blancas
- 1/2 bote pequeño (120 gr) de alubias negras
- 1 bote pequeño (240 gr) de garbanzos
- 1 manzana golden
- 1/2 cebolleta
- Eneldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Elaboración
- Lavas y escurrir los botes de las legumbres.
- Cortar la cebolleta en juliana fina
- Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños
- Hacer una vinagreta clásica.
- Poner todos los ingredientes en un bowl y, con mucho cuidado, añadir la vinagreta.
- Terminar con eneldo
Ensalada de alubias blancas y atún
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Ingredientes
- 1 bote de alubias blancas cocidas
- 2 latas de atún en aceite de oliva virgen
- 1 cebolla, preferiblemente morada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Elaboración
- Lavar bajo el grufoi y escurrir muy bien las alubias en conserva. Ponerlas en un bowl.
- Cortar la cebolla en juliana fina y añadirla a las alubias.
- Añadir el atún en conserva al bowl.
- Aliñar con aceite, vinagre y sal al gusto.
¡Bien de aminoácidos! Esta ensalada de alubias rojas y garbanzos es fuente infinita de fibra, vitaminas y minerales. Necesitarás:
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Ingredientes
- 1 lata frijoles
- 300 G Garbanzos cocidos en conserva
- 1 cebolla roja
- 1 rama Apio
- 1 tomate
- 1 pepino
- Perejil
- Hojas de menta
- 5 cucharadas AOVE
- 1 Limón
- 2 Ajos
- Sal
- 1 Pimiento amarillo
- Pimienta
Elaboración
- Lavar y escurrir los frijoles y garbanzos cocidos y poner en un bol.
- Hacer zumo de limón. Poner en un bol 5 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta. Batir y aderezar las legumbres con la vinagreta.
- Por otro lado, lavar y picar el tomate y el pepino. Pelar la cebolla roja y cortarla en rodajas finas.
- Añadir las verduras a las legumbres y remover con cuidado.
- Rallar o picar muy fino el pimiento amarillo. Pelar 2 ajos y picar muy fino también. Picar una rama de apio, un poco de perejil y unas hojas de menta. Mezclar con los ingredientes anteriores y dejar reposar para que se mezclen los sabores antes de servir.
Casar verduras con legumbres es apostar por la pareja ideal. Prueba esta idea de judías verdes con alubias rojas y sé testigo del matrimonio perfecto.
Ensalada de alubias blancas con aguacate
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Aguacate, alubias, naranja y rúcula. Pocos ingredientes, muchos aromas y un éxito asegurado.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas cocidas (de bote, si quieres)
- Naranja
- Rúcula
- 1 aguacate
- 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
- 4 cucharadas de vinagre
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
- Lavar las naranjas y cortar en rodajas. Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y trocear la carne (puedes añadir un chorrito de limón por encima para evitar que se oxide).
- Para la vinagreta, mezclar en un recipiente el AOVE, el vinagre, la sal y la pimienta. Remover hasta emulsionar.
- Por otro lado, escurrir las alubias y mezclarlas con el rúcula lavada, el aguacate y la naranja. Aliñar la mezcla con la vinagreta y espolvorear el perejil picado por encima.
Ensalada de alubias y remolacha
La remolacha siempre aporta un chute de sabor (y color) que puede convertir cualquier ensalada común en una receta original y apetecible a ojos y gusto de todos. Añádele lo fácil que es de preparar y poco más podemos pedirle a la vida.
Ingredientes
- 1 bote de alubias blancas cocidas
- 2 remolachas cocidas
- ½ cebolla
- Comino
- AOVE
- Vinagre de Jerez
- Sal gruesa
Elaboración
- Cortar la remolacha cocida en cuadraditos y la cebolla en juliana.
- Lavar y escurrir las alubias blancas. Si no las has comprado de bote cocínalas como en casos anteriores.
- Para la vinagreta mezcla el AOVE, el vinagre, la sal y los cominos, revolviendo bien para que se integren los alimentos.
- Poner los ingredientes en una ensaladera y regar con la salsa.
Ensalada griega con alubias blancas y queso feta
Es el turno de la inigualable, la sabrosa y exquisita ensalada griega. Esta versión de ensalada griega clásica con alubias cocidas es perfecta para darle un giro a tu ensalada diaria.
Ingredientes
- 1 bote de alubias cocidas
- Tomate
- Apio
- Pepino
- Rúcula
- Cebolla roja
- Queso feta
- AOVE
- Vinagre
- Sal
Elaboración
- Lavar las alubias y volcar en una ensaladera.
- Cortar el pepino, tomate, apio y el queso feta en dados. Cortar la cebolla en juliana.
- Mezclar todos los ingredientes y añadir la rúcula.
- Aliñar con la vinagreta de AOVE, vinagre y sal. Remover para que todo quede bien impregnado y homogéneo.
Lista en 10 minutos, esta opción de la nutricionista Belén Serena @sere_healthy es ideal para llevar a la oficina, la playa o simplemente disfrutar en casa. Sencilla, nutritiva, deliciosa.
Ingredientes
- Judías blancas en conserva
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimiento amarillo
- Huevos de codorniz
- Orégano
- AOVE
Elaboración
- Escurrir, secar y reservar las judías blancas.
- Lavar y cortar en trozos finos los pimientos. Mientras, poner los huevos a cocer. No hace falta que sean de codorniz, elige los que prefieras o incluso combina diferentes.
- Una vez que está todo preparado, mezclar los ingredientes en una ensaladera o plato.
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra y orégano.
Ensalada de alubias y granada
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Ingredientes
- Alubias cocidas
- Granos de granada
- Hinojo
- Pimiento rojo
- Aceitunas negras
- Menta
- Perejil
Elaboración
- Lavar y escurrir las alubias.
- Sacar los granos de la granada con mucho cuidado.
- Lavar y trocear el hinojo, y lo mismo con el pimientos, cortándolo en dados pequeños. Igual con las aceitunas.
- Trocear la menta y el perejil, con cuidado de no machacarlos.
- Hacer una vinagreta clásica y aliñar.
Ensalada de alubias veraniega
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Continuamos con otra idea refrescante, veraniega y muy (pero que muy) simple. No por ello menos rica, claro está.
Ingredientes
- 1 bote de alubias blancas cocidas
- Tomates
- Cebolla
- Croutons de pan
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Vinagre
- Sal
Elaboración
- Lavar y cortar los tomates en cuartos. Pelar la cebolla y cortar en juliana.
- Lavar y escurrir las judías blancas. Ponerlas en la ensaladera, junto al tomate y la cebolla.
- Dorar unos croutones de pan y añadir a la ensalada.
- Hacer una vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
- Regar con ella la ensalada.
Ensalada de alubias, patata y langostinos
Por su combinación de sabores y la facilidad para prepararla, esta receta de judías blancas, patatas y langostinos se va a convertir en una de tus favoritas cuando las prisas acechen, pero no quieras renunciar a una comida deliciosa en la mesa.
Ingredientes
- Patata
- Colas de gambas hervidas
- Alcaparras
- Aceitunas
- Ajo en polvo
- Perejil
- Pimienta
- Aceite de oliva VE
Elaboración
- Cocer la patata. Puedes hacerlo durante 8 minutos en el microondas.
- Saltear las gambas en una sartén con AOVE, ajo y perejil.
- Cortar las aceitunas en trocitos.
- Mezclar todos los ingredientes y aderezar con aceite de oliva y una pizca de pimienta.
Ensalada de alubias y manzana
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¡Cargadita de nutrientes! Este plato es una combinación de muchos de los anteriores, sin perder por ello la sencillez a la hora de elaborarla. Tan solo necesitarás:
Ingredientes
- Garbanzos
- Manzana
- Patata
- Atún/bonito
- Cebolla
- Aceitunas negras
- AOVE
Elaboración
- Hervir la patata, durante unos 20-25 minutos en olla convencional.
- Escurrir el atún o el bonito y depositarlo en la ensaladera. Hacer lo mismo con los garbanzos (si son en conserva).
- Pelar la manzana y trocearla en dados o trocitos pequeños
- Aliñar con un poquito de AOVE.
- ¡Saborear tu creación!
El atún casa bien casi con cualquier alimento, especialmente en las ensaladas. Por eso, esta receta de judías blancas y atún se va a convertir en una de tus favoritas para cualquier día que te apetezca un plato sencillo y nutritivo.
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Ingredientes
- Agua
- 30 G alcaparras
- 200 G atún en conserva
- 1 cebolla roja
- 200 G judías blancas
- 1 lechuga de hoja de roble
- sal y pimienta
- 1 cucharada vinagre
- 3 cucharadas AOVE
Elaboración
- Poner la noche anterior las judías a remojo. Llevar las judías a un cazo al fuego con agua. Salpimentar. Mantener a fuego medio hasta que las judías estén tiernas. Escurrir y reservar.
- Abrir la lata de atún y desmigar el atún. Mezclar las judías con el atún.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana. Añadir la cebolla a la mezcla de judías y atún.
- Lavar y secar las hojas de roble. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta. Remover hasta conseguir la textura deseada. Disponer las hojas de roble en una fuente y encima las judías con atún, cebolla y las alcaparras. Aliñar con la vinagreta y servir.
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Esta ensalada de judías blancas con cecina y pesto de apio es especial, fácil y muy saludable. ¡Dale una oportunidad y confírmalo por ti mismo!
Ingredientes
- 300 G judías blancas
- 70 G cecina
- 2 tomates
- 4 apio
- 2 cucharaditas piñones
- Parmesano rallado
- 2 Ajo
- Sal
- AOVE
- Pimienta
Elaboración
- Ablandar las judías en agua fría seis horas antes de su utilización.
- Escurrir las alubias y disponer en una olla amplia cubierta de agua a fuego medio. Echa las judías junto a la cebolla y el apio limpios y troceados. Cuando las judías estén blandas, escurrir y dejar atemperar cubiertas con un paño húmedo.
- Cortar los tomates en lonchas finas, cubrir el fondo de los platos de presentación. Repartir las judías por los platos y coronar con la cecina cortada en trozos.
- En un mortero machacar los ajos pelados y sin germen con las hojas de apio, el queso parmesano rallado y los piñones. Añadir el aceite sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Servir la ensalada de judías acompañadas con el pesto.
Ensalada de alubias rojas y judías verdes
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Un ensalada muy sabrosa y llena de nutrientes, perfecta para nuestra selección de 14 recetas de ensaladas con alubias originales y saludables.
Ingredientes
- 250 g de judías verdes
- 250 g de alubia roja cocida
- Maíz tierno en conserva
- 1 limón
- 1 cebolla morada
- Perejil o cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Lavar las judías. Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo, añadir las judías y escaldar durante 30 segundos. Cortar las judías en 2 ó 3 trozos. Retirar y meter en un bol con agua fría y hielos.
- Sacar las alubias rojas de la lata. Ponerlas en un colador bajo el grifo de agua fría y enjuagar hasta que el agua no forme espuma. Escurrir y reservar. Hacer lo mismo con el maíz en conserva. Pelar y cortar la cebolla morada en juliana.
- Poner en un bol aceite de oliva virgen extra, limón exprimido, sal y pimienta; mezclar. Poner en una ensaladera las judías, las alubias, el maíz y la cebolla. Aliñar y remover con cuidado. Espolvorear un poco de perejil picado o cilantro.
2023-07-26T06:25:10Z